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ジャガイモの芽が毒?!どこまで取るのが正解なのか徹底解説!

玉ねぎ・にんじんに続いて、常備野菜の一つのジャガイモは本当に便利な野菜ですよね!

おかずはもちろん、おやつにもなる万能野菜です

そして、常備野菜なだけにストックしすぎて時間がたつと、勝手に芽が生えてきます

このジャガイモの芽には毒があります

メディアでも取り上げられていましたが、頭痛や吐き気などの症状が出た原因がジャガイモだった…!ということも!

初めて自炊に挑戦しようとしているあなたに、ジャガイモの芽をどこまで取ればいいか解説していきます

ジャガイモの芽の毒性ついて

ジャガイモの芽の毒ってどんな症状がでるの?

危険性はどれくらい?と気になりますよね

なんなら、今まで食べてたけど何もなかったよって思っていませんか?

今日からジャガイモの芽を食べるのはやめましょう!

 

\緑色のジャガイモも危険なので解説しています/

ソラニン

ソラニンとは、天然毒の一つで植物性の自然毒です

主な中毒症状は、頭痛・吐き気・下痢

規定量以上の摂取した場合は昏睡状態や死亡の危険性があります

厚生労働省ホームページでも注意喚起されています

 

チャコニン

ジャガイモに含まれる「ソラニン」のほかにも、「チャコニン」という毒も含まれています

ソラニン同様に、ジャガイモの芽・皮に含まれています

中毒症状はソラニンと同じです

しかし、ソラニンよりもチャコニンの方が毒性が強いと言われています

 

ジャガイモの芽はどこまで取るの?

ジャガイモの芽や皮には毒が含まれていると聞くと、とても不安になりますよね

もう食べるのやめようかな…と思っていませんか?

 

大丈夫です!

 

今からジャガイモの毒を取り除く方法を解説します!

あなたも今日からジャガイモのプロですよ!

 

ジャガイモの芽を完全に取り除く!

ジャガイモの芽が出ていれば、取り除く場所はわかりますよね

でも、出ていなかったらどこを取ればいいの?

 

はい!ここです!↓↓

矢印のようなくぼみを全部、ピーラーの横についている突起でくり抜いてください

ピーラーが無いよ!という方は、包丁の手持ち部分に近い角でくり抜きましょう

そして、ジャガイモの皮は出来るだけ残さずに剥きましょう!

 

ジャガイモの皮にも「ソラニン」「チャコニン」が含まれています

 

ちなみに、ソラニンとチャコニンは加熱調理しても毒成分は減りません!

注意しましょう!

 

農林水産省ホームページで加熱調理による影響について情報があります

 

ジャガイモの芽を食べた場合は?

ジャガイモの芽を食べてしまった場合、ほとんどの場合は中毒症状はでません

 

↓ソラニンの摂取量目安はコチラの記事にまとめています

 

しかし、どんなに気を付けていても全国的にソラニンやチャコニンによる食中毒は発生しています

 

ジャガイモによる食中毒症状がでた場合は、ただちに病院の診察を受けてください

食後約30分程度で中毒症状がではじめます

 

食事でジャガイモが入っている物を食べていたか思い出してみましょう

診察の際に伝えると、医師も対応しやすいです

 

ジャガイモの芽の毒は大人よりも体が小さい子どもの方が影響を受けやすいです

学校で栽培したジャガイモを調理実習で食べ、集団食中毒の事案もあります

家庭菜園したジャガイモも同様に、成長が未熟なジャガイモは食べないようにしましょう

 

ジャガイモの正しい保存方法は?

暗所で常温保存

常温保存が一番適しているといわれています

1つずつ新聞紙でつつみ、光が当たらない暗所に保存が一番おすすめです!

 

しかし、それは手間なので通気性のよい箱に入れて暗所に保存しましょう

 

冷蔵庫の野菜室で保存

一般的な保存方法で、冷蔵庫の野菜室に保存します

冷蔵保存したジャガイモは糖を分泌しはじめるので、炒め物より煮物によくあうと言われています

冷蔵庫でも新聞紙に1つずつ包んで保存がおすすめです

 

なぜ、暗所に保存するか

ジャガイモの芽は光を感じ取ると芽が成長します

また、直射日光があたると光合成するために緑色になってきます

この緑色に変色した部分は「ソラニン」「チャコニン」を大量に含んでいる状態になるので食べないようにしましょう

 

まめNEWS
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